Precalienta el sartén a fuego medio alto por 2 minutos; agrega 2 cdas aceite, ajo, cebolla, zanahoria, apio,1 cdta tomillo, 1 cdta romero, comino, sal y pimienta.
Reduce el fuego a medio. Saltea hasta que la cebolla este transparente, agrega espinacas y col rizada, saltea otros 3 minutos, añade ¼ taza vino blanco, cocina otros 2 minutos. Agrega mantequilla, apaga el fuego y retira de la estufa.
Extiende una mitad de pollo y aplana la pechuga hasta obtener un grosor uniforme.
Cubre con papel plástico y sigue aplanando hasta que este delgada. Retira el papel plástico y esparce la mitad de las verduras a lo largo. Empieza a enrollar por la pechuga.
Desliza un hilo de carnicería debajo del rollo y haz un nudo de bucle. Envuelve el hilo alrededor del pollo, luego pásalo por debajo y estíralo del lado corto. Sigue a lo largo. Voltea, estira el hilo, termina de enrollar y haz un nudo de cirujano con el extremo corto del hilo. Repite el proceso en la otra mitad. Sazona con sal y pimiento.
Precalienta la pavera por 3 minutos a fuego medio alto sobre dos hornillas. Engrasa y agrega los rollos de pollo, cocina de 4-5 minutos, moviendo para que se doren de manera uniforme.
Reduce el fuego a medio, retira los rollos y agrega zanahorias, puerros, 1/2 taza de vino blanco y 2 ½ tazas de caldo de pollo.
Coloca la rejilla en la pavera, luego, acomoda los rollos de pollo. Tapa y cocina a fuego medio bajo por 20 minutos o hasta que la temperatura interna alcance 165°F. Retira de la estufa y deja descansar otros 5 minutos antes de servir.
