Corta los dos extremos de la calabaza y rebánala a lo largo.
Retira las semillas, corta en cubos de ½“, sazona con sal y reserva.
En la Cacerola, coloca dos toallas de papel empapadas en agua.
Acomoda la calabaza sobre las toallas, cáscara hacia abajo.
Tapa, cocina la calabaza a fuego bajo por 15 minutos o hasta ablandar; deja enfriar y pela.
En otra Cacerola, coloca dos toallas de papel empapadas en agua; acomoda las nueces de la India sobre las toallas. Tapa y cocina a fuego medio por 4 minutos.
Apaga el fuego y deja que las nueces descansen en la Cacerola entre 30 y 45 minutos.
En la Power Blender, combina nueces, calabaza, ajo, levadura, leche de almendra, jalapeño, cúrcuma, paprika, cebolla en polvo, chile en polvo, mostaza Dijon, sal y pimienta.
Licua a velocidad alta hasta que la mezcla adquiera la consistencia de una salsa espesa.
Vierte la mezcla en la Cacerola y calienta a fuego bajo por 5 minutos, revolviendo para evitar que se queme.
Apaga el fuego y retira la Cacerola de la estufa.
Sirve con acompañamientos al gusto y totopos de maíz.
