Combina los ingredientes para la salsa de mango en un tazón de 3QT; reserva.
Sazona los filetes de pescado con sal y Tajín.
Precalienta el sartén a fuego medio alto por 3 minutos.
Agrega aceite y luego el pescado, con la piel hacia abajo. Cocina por 4 minutos, reduce el fuego a medio, voltea los filetes y cocina al gusto.
Cuando los filetes alcancen una temperatura interna de 155 grados Fahrenheit, retíralos del sartén y resérvalos.
Agrega aceite al sartén y saltea el ajo por 1 minuto; añade tomates y sal al gusto, saltea por 3 minutos.
Agrega espinacas y agua; saltea por 3 minutos. Para servir, coloca una cama de espinaca y tomates sobre un plato. Agrega un filete de pescado. Adorna con la salsa de mango.
