Costillas braseadas al tamarindo

Name: Costillas braseadas al tamarindo
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 3 lb de costilla corta con hueso (short ribs); ½ cebolla amarilla, en cubitos pequeños; 6 dientes de ajo, picados finamente; 1 chipotle pequeño en adobo, picado finamente; 2 tazas de caldo de res; 1 taza de concentrado o pulpa de tamarindo, sin semillas; 4 cdas de piloncillo (panela), rallado o en trozos; 1 cda de chile en polvo; ⅓ de cda de paprika; 1 cdta de comino molido; 3 lb de costilla corta con hueso (short ribs); ½ cebolla amarilla, en cubitos pequeños; 6 dientes de ajo, picados finamente; 1 chipotle pequeño en adobo, picado finamente; 2 tazas de caldo de res; 1 taza de concentrado o pulpa de tamarindo, sin semillas; 4 cdas de piloncillo (panela), rallado o en trozos; 1 cda de chile en polvo; ⅓ de cda de paprika; 1 cdta de comino molido

Cocina costillas suaves con un toque agridulce irresistible.

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Costillas braseadas al tamarindo

Ingredientes para esta receta

3 lb de costilla corta con hueso (short ribs)
½ cebolla amarilla, en cubitos pequeños
6 dientes de ajo, picados finamente
1 chipotle pequeño en adobo, picado finamente
2 tazas de caldo de res
1 taza de concentrado o pulpa de tamarindo, sin semillas
4 cdas de piloncillo (panela), rallado o en trozos
1 cda de chile en polvo
⅓ de cda de paprika
1 cdta de comino molido
Sal, al gusto

Para decorar:

Cilantro, picado rústico
Sirve con arroz blanco

Utensilios Royal Prestige®

Royal Prestige® 6 L Pressure Cooker
Royal Prestige® Smart Temp
Royal Prestige® Silicone Spatula
Royal Prestige® Solid Spoon
Royal Prestige® Chef Knife
Royal Prestige® Bamboo Cutting Board

Preparación

Sazona las costillas con sal y pimienta al gusto; reserva.
Precalienta la Royal Prestige® 6 L Pressure Cooker por 3 minutos a fuego medio-alto o usa el Royal Prestige® Smart Temp para apoyarte.
Sella las costillas en tandas con la tapa entreabierta, 2 minutos por lado o hasta que doren bien; pasalas a un plato.
Ajusta el fuego si hace falta, luego agrega la cebolla, el ajo y el chipotle y saltea por 2 minutos.
Desglasa con el caldo de res, después incorpora el tamarindo, el piloncillo, el chile en polvo, la paprika, el comino y sal y pimienta al gusto.
Vuelve a colocar las costillas, asegurándote de que queden sumergidas en el líquido.
Tapa, asegura, y gira la válvula reguladora con la flecha apuntando hacia el ícono de presión; cocina a fuego medio-alto.
Cuando la válvula reguladora silbe y libere vapor, bajá el fuego a medio-bajo y continua la cocción por 35 minutos.
Asegúrate de que la válvula siga liberando vapor de manera periódica.
Apaga el fuego, gira el indicador de la válvula reguladora al ícono de liberación de presión y, cuando el indicador rojo se retraiga por completo, ya es seguro abrir la tapa.
Retira las costillas y colócalas en un plato.
Sube el fuego a medio-alto y reduce el líquido de cocción hasta que quede espeso, brillante y capaz de cubrir el dorso de una cuchara.
Baña generosamente las costillas con la salsa y decora con el cilantro.
¡Sirve y disfruta!