Chiles en nogada

Ingredientes para esta receta

4 toallas de papel, remojadas
6 chiles poblanos
Relleno
½ libra de carne de res, picada en cubos pequeños
½ libra de paleta de cerdo, picada en dados pequeños
½ cebolla blanca, en dados pequeños
4 dientes de ajo, picados
2 tazas de caldo de pollo, más si es necesario
1 taza de puré de tomate
2 ramitas de tomillo, sin tallo
1 cucharada de orégano seco
2 hojas de laurel
½ taza de pasas
1 manzana, pelada y cortada en dados pequeños
1 pera, pelada y cortada en dados pequeños
1 plátano amarillo, en dados pequeños
1 durazno, pelado cortado en dados pequeños
½ taza de almendras tostadas, picadas
¼ taza de azúcar, o al gusto
2 cucharaditas de canela, en polvo
½ cucharadita de clavo, molido
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
Salsa Nogada
2 tazas de nueces, peladas y remojadas
1 ½ tazas de leche
1 taza de crema agria
3 cucharadas de azúcar
Sal al gusto
Adorno
Arilos de granada
Perejil finamente picado

Preparación

Salpimienta al gusto la carne y la paleta de cerdo para el relleno en un tazón.
Precalienta la olla a fuego medio-alto por 3 minutos.
Introduce la carne y cocina con la tapa entreabierta por 5 minutos.
Retira la tapa y cocina hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y la carne se dore.
Añade el ajo y la cebolla y sofríelos hasta que la cebolla esté transparente.
Añade el caldo de pollo, el puré de tomate, el tomillo, el orégano, las hojas de laurel y las pasas.
Lleva a ebullición y baja el fuego a medio para que hierva a fuego lento.
Incorpora las manzanas y las peras y cuece hasta que suelten líquido.
Añade los plátanos y los duraznos, cuece por otros 2 minutos.
Añade las almendras, el azúcar, la canela en polvo, el clavo molido y rectifica de sal y pimienta.
Cuece otros 5 minutos o hasta que se haya evaporado la mayor parte del líquido; pasa a un tazón y deja enfriar.
Coloca las toallas de papel empapadas en la olla y pon los pimientos encima.
Pon la tapa con la válvula Redi-Temp™ abierta y cocina a fuego medio-alto hasta que silbe.
Baja el fuego a bajo, cierra la válvula y cocina por 15 minutos.
Pon los pimientos en un tazón, cúbrelos con papel de seda y déjalos cocer al vapor hasta que se desprenda la piel.
Pásalos a una tabla de cortar y quítales la piel con cuidado.
Corta el pimiento por la mitad sin llegar a la punta.
Retira con cuidado las semillas del interior sin romper el pimiento.
Rellena los pimientos con el relleno.
Prepara la salsa nogada colocando todos los ingredientes en la licuadora y licúalos a velocidad alta hasta que esté suave y cremosa.
Sirve, decora y disfruta.