Causa de Langostinos

Ingredientes para esta receta

Aceite vegetal, para engrasar el molde
2 aguacates, en rodajas
Mayonesa, al gusto
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
Mezcla de patatas
4 toallas de papel, remojadas
2 libras de patatas yukon gold, peladas, cortadas en dados grandes
¼ taza de pasta de ají amarillo, o más al gusto
¼ taza de aceite vegetal
2 limas, exprimidas, o al gusto
Sal, al gusto
Relleno de langostinos
4 toallas de papel, remojadas en agua
2 libras de langostinos, o sustitúyalas por gambas grandes
Baño de hielo, agua y hielo, baño para enfriar los langostinos
½ taza de mayonesa
½ cebolla roja, en dados pequeños
2 dientes de ajo, picados
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto

Adorno
Huevos duros, cortados en cuartos
Aceitunas peruanas negras, cortadas por la mitad
Aguacate, en dados medianos
Hojas de perejil o cilantro
Utensilios Royal Prestige^®
Royal Prestige^® NOVEL™ Dutch Oven - 4 Quart
Olla para Pastel 9”
Tazón para Mezclar – 2QT
Tazón para Mezclar – 3QT
Tazón para Mezclar – 5QT
Espátula de Silicona
Pelador
Royal Prestige^® Kitchen Shears
Royal Prestige^® Paring Knife
Royal Prestige^® Cuchillo del Chef
Tabla para Cortar de Bambú

Preparación

Coloca papel de cocina empapado en la olla y pon las patatas encima.
Coloca la tapa con la válvula Redi-Temp™ abierta y cocina a fuego medio-alto hasta que silbe.
Baja el fuego a bajo, cierra la válvula y cocina hasta que las patatas estén cocidas.
Pasa las patatas a un tazón y tritúralas con un machacador.
Añade el ají amarillo, el aceite, el zumo de lima y sal al gusto; tapa y reserva.
Coloca las toallas de papel empapadas en la olla y pon los langostinos encima.
Pon la tapa con la válvula Redi-Temp™ abierta y cocina a fuego medio-alto hasta que silbe.
Baja el fuego a bajo, cierra la válvula y cocina por 5 minutos.
Pon agua y hielo en un tazón y transfiere los langostinos al baño de hielo.
Déjalos sumergidos durante varios minutos para que se enfríen completamente y pásalos a la tabla de cortar.
Corta y retira el caparazón y la cabeza.
Reserva algunos langostinos para el adorno y corta el resto de la carne en dados pequeños y ponlos en un tazón para mezclar.
Añade la mayonesa, la cebolla, el ajo, sal y pimienta al gusto y mezcla bien.
Montar la causa engrasando el molde con aceite.
Coloca la mitad de la mezcla de patatas y distribúyela uniformemente para crear una capa.
Reparte uniformemente el relleno de langostinos sobre la mezcla de patata.
Coloca encima rodajas de aguacate y salpimienta al gusto.
Coloca el resto de la mezcla de patata encima cubriéndola y extendiéndola uniformemente para crear la capa final.
Cúbrelo con papel de saran y déjelo enfriar en el refrigerador para que se endurezca un poco.
Córtalo en cuadrados del tamaño que prefieras.
Extiende una fina capa de mayonesa por encima.
Sirve, decora y disfruta.