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SURPREENDA COM VIEIRAS COM MOLHO BEURRE BLANC

Aprenda a preparar uma receita elegante que trará um toque francês à sua cozinha
Tempo de preparo
47
Dificuldade
2
Porções
2

Ingredientes para esta receita

    MOLHO BEURRE BLANC 
  • ½ colher de chá de azeite 
  • 1 colher de sopa de chalota finamente picada 
  • 1 colher de sopa de alcaparras  
  • ½ xícara de vinho branco  
  • ½ barra de manteiga fria em pedaços 
  • 1 colher de sopa de suco de laranja  

 

    VIEIRAS E ACOMPANHAMENTOS 
  • ¾ de um nabo sem casca e cortado em rodelas  
  • Couve de Bruxelas sem talo e cortados pela metade 
  • 2 xícaras de creme de leite 
  • 450g de vieiras 
  • 1 colher de sopa de azeite  
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto 

Preparação

Molho Beurre Blanc: 

  1. Corte os ingredientes de acordo com as instruções. Pré-aqueça a Frigideira de 20cm em temperatura média alta por 2 minutos. Adicione ½ colher de chá de azeite, chalota e as alcaparras. Refogue por 1 minuto. Adicione o vinho e reduza para temperatura média, cozinhe por 4 minutos ou até que sobrem na Frigideira 2 colheres de sopa de líquido  
  2. Diminua a temperatura para baixa e incorpore pouco a pouco a manteiga fria enquanto bate constantemente com o Batedor de Ovos e Massas 
  3. Uma vez que toda a manteiga tenha derretido, adicione lentamente o suco de laranja enquanto mexe. Remova a Frigideira do fogo e mantenha o molho quente  

Vieiras e acompanhamentos: 

  1. Na Panela de 1,9L, coloque o nabo e o creme de leite. Tampe com a Válvula Redi-Temp® fechada e cozinhe em temperatura média baixa por 20 minutos 
  2. Bata o nabo cozido com sal e creme de leite o suficiente para que adquira a consistência de um purê de batatas cremoso 
  3. Na mesma panela, limpa, adicione as couves e 3 colheres de sopa de água. Tampe com a válvula aberta e cozinhe em temperatura média alta até que assobie, então reduza para temperatura baixa e, quando a válvula parar de assobiar, feche-a e cozinhe por mais 4 minutos. Tire a Panela do fogão e mantenha as couves quentes até o momento de servir  
  4. Pré-aqueça a Frigideira de 26cm com 1 colher de sopa de azeite em temperatura média alta por 3 minutos. Adicione as vieiras, previamente temperadas com sal e pimenta a gosto. Reduza a temperatura para média e cozinhe durante 3 minutos por lado ou até estarem cozidas 
  5. Sirva as vieiras com o molho, o purê de nabo e as couves  
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Produtos Utilizados na Receita