Salmón en salsa de vino

TIEMPO DE COCCIÓN

20 minutos

RINDE

12‐14 porciones

PRODUCTOS DE ROYAL PRESTIGE

Pavera Ovalada

Tabla para Cortar de Bambú

Cuchillo del Chef

Batidor de Globo


INGREDIENTES

SALMÓN:

2 filetes de salmón enteros (3 libras / 1.5 kg cada uno)

1 naranja rebanada

1 limón amarillo rebanado

½ taza de cebolla morada, cortada en juliana

3 tallos de apio, cortados por la mitad

¾ de taza de caldo de vegetales

½ taza de vino blanco

2 cucharadas de mantequilla, cortada en cubitos

½ libra (1/4 kg) de calabacines rebanados (zucchini)

½ libra (1/4 kg) de calabacitas amarillas, rebanadas (yellowsquash)

½ libra (1/4 kg) de tomatitos cherry rojos, cortados por la mitad

½ libra (1/4 kg) de tomatitos cherry amarillos, cortados por la mitad

1 pimiento verde, cortado en juliana

1 pimiento rojo, cortado en juliana

4 ramitas de eneldo

Sal y pimienta negra al gusto

SALSA:

¼ de taza de vino

4 cucharadas de mantequilla

¼ de taza de eneldo fresco, picado finamente

2 cucharadas de harina fina de maíz (maicena o cornstarch)

¾ de taza de agua tibia


PREPARACIÓN

SALMÓN:

  1. Salpimienta el salmón por ambos lados.
  2. Precalienta la Pavera Ovalada a temperatura alta por 3 minutos. Forma una cama con las rodajas de naranja y limón. Coloca encima la cebolla y el apio. Añade el caldo de vegetales, para que empiece a desprender el olor.
  3. Inserta la parrilla en la Pavera y coloca encima el salmón. Baña los filetes con el vino blanco y cubre cada uno con la mitad de los cubitos de mantequilla.
  4. Agrega el resto de las verduras en las orillas y adorna los filetes con el eneldo.
  5. Tapa y deja cocinar a temperatura media‐alta por 8 minutos, o hasta que comience a salir vapor. Disminuye la temperatura a baja y cocina por 5 minutos más. Retira el salmón y colócalo en un plato, pon las verduras en otro plato.

SALSA:

  1. Para preparar la salsa, calienta el caldo que quedó en la Pavera a temperatura alta. Agrega el vino, la mantequilla, el eneldo y la maicena —previamente diluida en el agua tibia—. Revuelve con el Batidor de Globo hasta que la salsa se reduzca (en unos 5 minutos); apaga la estufa.
  2. Sirve el salmón acompañado con la salsa. Disfruta